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RECOMMOND熬糖时不要一次把糖全部倒入锅里【除非是熬少量的糖】要分次倒,先倒锅的5分之1,化开了再添加。电磁炉打开,温度调到中火把糖化开,这个时候里面应该还会有没化完的糖【一边加热一边用刮刀搅糖锅中心加热点】这时的温度在160度左右
量温度这时温度计不要离开糖液,也不要接触到锅底, 继续加热到175度【不要调色调味就可以倒在不粘垫上降温了】
停止加热,加入柠檬酸或酒石酸液搅拌均匀
滴入色素用刮刀把色素搅拌均匀
中火加热,一边加热一边量温度,将糖回温到175度
将熬好的糖倒在不粘垫上降温,糖体微凉再一点点从外往里拨到一块
开始拉扯糖体折叠
反复拉扯,这时糖体开始发亮
糖体拉亮压平待用